Urfalı mangal severlere uzmanlardan uyarı...

Özellikle hafta sonlarında havaların ısınmasıyla birlikte kebap diyarı Şanlıurfa’da mesire yerleri başta olmak üzere yeşil alanların tamamı mangalını alan Urfalılarla dolup taşıyor. Patlıcanlı kebab, kıyma ve kuşbaşının kömür ateşiyle buluştuğu o anlar mideleri şenlendirse de et ağırlıklı bir yeme kültürü olan kent halkının sağlığına da dikkat etmesi gerekiyor.

MANGAL SEZONU AÇILDI

Mangal sezonu tüm hızıyla devam ederken, bu keyifli anları sağlığınıza zararlı hale getirmemek için dikkat etmeniz gereken çok önemli kurallar var. Zira özellikle etin yanlış pişirilmesi nedeniyle oluşan kimyasallar kansere yol açabiliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanlarına göre açıkta, ateş üzerinde ızgara yapılan et türlerinde oluşan kimyasalların DNA üzerinde kanser yapıcı etkide değişikliklere neden olduğu yapılan çalışmalarla ortaya konuldu. Bu zararlı maddelerin oluşumu etin tipine ve pişirme yöntemine bağlı aslında. Peki mangal keyfinin sağlığımızı tehdit etmemesi için hangi noktalara dikkat etmeliyiz?

İşte o kurallar:

*Sucuk, sosisten kaçının

Sucuk, sosis gibi işlenmiş etlerin kolon kanseri riskini artırdığı biliniyor. Ayrıca bu etlerde mangalda pişirme esnasında diğer etlere göre kanserojen madde oluşma riski daha yüksek. Bu nedenle bu tür işlenmiş et türlerini tercih etmeyin; mutlaka tüketmek istiyorsanız tüketim sıklığını azaltın. 

*Ateşe yaklaştırmayın

Et ateşe temas ettiğinde veya ateşe 15 cm’den daha yakın mesafede olduğunda kanserojen madde oluşma riski artıyor. O nedenle et ile ateşin arasında 15 cm mesafe olmasına çok dikkat edin.

*Sıralamaya dikkat edin

Malzemeleri sırasıyla az yağlıdan çok yağlıya doğru pişirin. Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri mangala koyacaksınız en önce mutlaka onları yapın. Ardından sırasıyla balık, tavuk, kırmızı et, en sonda da illa ki tüketecekseniz sucuğu koyun.

*Yağsız eti tercih edin

Zararlı kimyasallardan olan polisiklik hidrokarbonlar ısı etkisiyle etten ayrılan yağın ateş üzerine damlayıp buharlaşarak tekrar ete ulaşması sonucu oluşuyor. Damlamanın daha az olması için yağsız etleri tercih edin.

*Küçük parçalar koyun

Büyük parça etlerde küçük parça etlere göre pişme süresi daha uzun olacağından mangalda kalma süresi uzar. Bu da kanserojen madde oluşum riskini arttıracağından mangalda küçük parça etlerin kullanılmasında fayda var.

*Yağları temizleyin

Etin üzerindeki yağ tabakalarının etten ayrılması kanserojen bileşenlerin oluşmasını azaltacağından, mangalda kullanılacak etten bu kısımları ayırın.

*Mangalda bekletmeyin

Etin mangalda kalma süresi uzadıkça kanserojen madde oluşma riski artıyor. Bu nedenle kırmızı ete göre daha çabuk pişen tavuk, balık gibi beyaz et türlerini seçmekte fayda var.

*Eti terbiye edin

Etleri pişirmeden önce mutlaka terbiye edin. Etlerin sıvıyağ, sirke ve limon ile terbiye edilmesi pişirme süresinin kısalmasını, haliyle etin mangalda kalma süresinin azalmasını sağlıyor. Böylelikle, etin ateşte uzun süre kalması sonucunda ortaya çıkabilecek kanserojen madde oluşumu riski azalıyor.

*Baharatlardan faydalanın

Yapılan bilimsel çalışmalar, marine işlemi sırasında kırmızı biber, kara biber ve kekik kullanılan etlerde daha az kanserojen madde oluştuğunu ortaya koyuyor. Bu nedenle eti terbiye ederken bu baharatlara yer verin.

*Bol yeşil salata ile tüketin

Mangal etinin yanında bol yeşil salata tüketin. C vitamini antioksidan etkisi sayesinde, etin mangalda pişmesi esnasında ortaya çıkabilecek kanserojen maddelerin zararlı etkisinin minimize edilmesinde fayda sağlayabilir. Bu nedenle mangal etinin yanında C vitamininden zengin bol yeşilbiber, maydanoz içeren salata tüketmek faydalı olabilir.