Patlıcanlı kebap gülbaba\'da yenir

Birecik ilçesine gelip Gülbabaya uğrayanlar : Gerçek kebap da kelaynak kuşu gibi. Nesli tükeniyor. Her şeyin olduğu gibi bunun da temel nedeni ekonomik. Bıçak kıyması çekmek inanılmaz emek yoğun bir uğraş. Bıçak kıyması olmadan kebap olmuyor, şişte ızgara et oluyor.diyorlar.

Patlıcan kebabının kıyma satırla çekilmekte. Patlıcanlı kebap Daha patlıcana çatalı değdirdiğim anda kabuğundan sıyrılıyor. Etin yumuşaklığını lokum .Patlıcanın yanına konulan biber ve domatesler iyice közlenmiş, sıcak sıcak servisi yolu Birecik ilçesinden geçenlerin mutlaka uğrak yeri Gülbaba oluyor.

Ziya usta ; patlıcanlı kebabın patlıcanı Birecik ilçesinde üretiliyor. Et makinede değil satır ile çekiliyor.

 

 Patlıcanları enine 4 parçaya kesilir. Şanlıurfa, Birecik patlıcanı olursa lezzetli olur.Ete  Tuz ve karabiber de ilave edip, karıştırılır.Şislere bir patlıcan bir et şeklinde saplanır. Şişleri mangalara dizilir. etler olana kadar pişirin.içine yarım su bardağı su ekleyip, üzerini patlıcanları terletmek için alüminyum folyo ile kapatın. Mangalın sakin bir köşesinde 8-10 dakika daha, patlıcanlar pamuk gibi olana kadar pişirlir.(Haber Yusuf Güler)