Karaatlı ; Toprak Mahsülleri Ofisinin 31 Mayıs itibariyle fabrikalara yapmış olduğu buğday desteği sözleşmeleri sona erdi. Ve hasat zamanı olduğu için buğday desteğinin şuan da askıya alındığının bilgilerini aldık. Onun için buğdayları fabrikalarımız normal fiyattan alınca haliyle un fiyatlarının artışına sebep oldu.
Ancak bizim fiyat ayarlamasını yapmamız belli bir mertebelerden geçiyor onun için bu konuda esnafım büyük zarar görüyor. Bu konunun derhal ele alıp düzenlenmesi gerekiyor, un fiyatının artışından kaynaklanan 1 liralık artışı yalnız una bağlamamak lazım. Benim fırıncım da vatandaş, benim fırıncım da bu ülkenin insanı, o da alışveriş yapıyor, o da mazot alıyor, o da çocuğuna okul eşyası alıyor.
Biz önümüzde ki günler de federasyon olarak yetkili birimlerden, bakanlıklardan görüşeceğiz, tekrar un ve buğday desteğinin yenilenmesi için girişimlerde bulunacağız. İnşallah makul karşılanır, sesimize kulak verirler, bu teşebbüs devam eder ki fiyat artışının önüne geçilir yoksa 55 il 7 buçuk liraya şimdiden başvurmuş durumda.
Türkiye’de peynir üretimi Şanlıurfa’da, Türkiye’nin en az peynir tüketen ili Şanlıurfa. Biz burada peynir yemiyoruz patlıcan, biber közlemesi yaptığımız için ekmeğimiz çıtır ekmek, neden kuruyor diye her defasında izah ediyorum tabi duymamış olanlar var. Duymamış olanlara da duyurmaya çalışıyoruz, dürüm yapılan ekmeğin ince olması lazımdır, ince olan ekmek de kurumaya mahkumdur, vatandaşlarımızın bu konuda bilgilerinin olmasını istiyoruz.
Ekmeğe yapılan artış zam değil maliyetimizi kurtarmaktır
Şanlıurfa Fırıncılar Odası Başkanı, Esnaf Sanaatkarlar Odalar Birliği Başkan Vekili, Türkiye Fırıncılar Federasyonu Yönetim Kurulu Üyesi Mehmet Emin Karaatlı ;Şanliurfa Gazetesine yaptığı açıklama da;Yaklaşık 6 – 7 aydır Türkiye genelinde ekmek 5 lira ancak biz Şanlıurfa olarak gayret gösterdik ki fiyat artışının önüne geçelim. Ancak toprak mahsülleri ofisinin 31 Mayıs itibariyle fabrikalara yapmış olduğu buğday desteği sözleşmeleri sona erdi. Ve hasat zamanı olduğu için buğday desteğinin şuan da askıya alındığının bilgilerini aldık. Onun için buğdayları fabrikalarımız normal fiyattan alınca haliyle un fiyatlarının artışına sebep oldu. Un fiyatları artınca bu da ekmeğe yansıtılmak zorunda kalındı, ben hep izah etmeye çalışıyorum biz fırıncı esnafı olarak nasıl ki 5362 sayılı esnaf ve sanaatkarlar kanununun 62. Maddesi uyarınca ücret tarifelerinin belirlenmesi ile ilgili raice tabi isek bizim bir tek ham maddemiz var, un. Unun da raice tabi olması lazım, un serbest piyasa, un fiyatları istediği zaman artış yapabiliyor, artış gösteriyor. Ancak bizim fiyat ayarlamasını yapmamız belli bir mertebelerden geçiyor onun için bu konuda esnafım büyük zarar görüyor. Bu konunun derhal ele alıp düzenlenmesi gerekiyor, un fiyatının artışından kaynaklanan 1 liralık artışı yalnız una bağlamamak lazım. Benim fırıncım da vatandaş, benim fırıncım da bu ülkenin insanı, o da alışveriş yapıyor, o da mazot alıyor, o da çocuğuna okul eşyası alıyor. Sadece işletmecilerle bitmiyor, benim çalışanlarımın da ihtiyacıdır, çalışanlarım da günlüklerine, maaşlarına zam yapılmasını bekliyor. Bakkaldan aldığı sigarası, manavdan aldığı sebzesi bunlar haliyle hepsi artış gösteriyor ama fırıncı esnafım raice tabi olduğu için bu konuda, bu arada ki mesafe de çok zarar görüyor. Bu yüzden gerek işçilerimiz, gerek işletmelerimiz bu konuda zarar gördüğü için tek ham maddemiz olan un da aşırı bir defadan yükselmesine nazaren acil olarak bu uygulamaya geçmek zorunda kaldık. Diyeceksiniz ki burada mı kalacak? Hayır, önümüzde ki günler de asgari ücret belirlenecek, asgari ücret belirlenince birçok il de ben duyum alıyorum, ben federasyon da Türkiye genelinde de yönetim kurulundayım. Türkiye’nin birçok ilinde 7 buçuk lira olarak talep de bulunuldu, bu ay sonunda veya Temmuz ayının ortalarına doğru birçok ilimiz de ekmek için 7 buçuk lira talebinde bulundukları için 7 buçuk lira fiyatına geçecekler. Ama biz bölge olarak, Şanlıurfa olarak fiyat konusunda biraz daha hassasiyetli davranıp elimizi taşın altına koyuyoruz. Ekmek önemli bir gıda maddesi o yüzden elimizden geldiği kadar biz fiyat artışına gitmemeye çalışıyoruz, inşaallah bunda da muvaffak oluruz. Ancak asgari ücret belirlenirse işçilerimizin de hakkını vermek zorundayız, tekrar fiyata yansıyacaksa bunu şimdiden kestirmek, şimdiden belirtmek biraz zor ama her şeye zam geliyorsa. Fırıncı esnafına tarladan bedava un gelmiyor, toprak kullanmıyoruz, un kullanıyoruz ve unu da parayla aldığımız için ve yaşamımızı idame etmemiz için, alışverişlerimizi zamlı aldığımız için bizlerin de bu konuda kazançlarımıza artış yapmamız gayet normaldir. Ben halkımızdan, vatandaşlarımızdan fırıncı esnafına da anlayış göstermelerini bekliyorum.
Vatandaş pahalı diyor fırıncı yetmiyor diyor ama ikisi de haklı
Karaatlı; Haliyle vatandaş alım gücü düşük olduğu zaman, ekmek çok önemli bir konu ben fındık, fıstık almam gerekirse baklava yemem ayda 1 yerim veya 2 ayda bir yerim. Et yine öylesine, et de önemli bir gıda maddesi ama gerekirse ayda 1 yerim ama ekmeği her gün 3 öğün yemek zorundayız. Biz ekmek tüketen bir iliz, soframız ekmeksiz olmaz bu yüzden vatandaş haliyle haklı olarak ekmek artışına büyük bir tepki gösteriyor. Ancak fırıncı esnafımın da buğday mağduriyetini göz önüne almak lazım yalnız dediğim gibi işletmelerden bitmiyor. Biz şuanda işçi sıkıntısı çekiyoruz, eleman bulamıyoruz çünkü ekmeğe zam yapıldığı zaman insanlar göz önünde haliyle tepkisini gösteriyor. Ama bu fırıncı ne yiyor, toprak mı yiyor haliyle fırıncının kazancını arttırmasını düşünmesi lazım, burada da yetkililer bizler olduğumuz için esnafımız haliyle bize başvuruyor, biz de o sıkıntıyı yaşıyoruz, biz de buradayız ki esnafımızı mağdır duruma düşürmemeye çalışacağız. İlla gönül arzu eder ki ben daha ucuz ekmek imal edeyim, daha ucuza mal edeyim, daha ucuza satışa sunayım ancak şartları elimizde olmayan nedenlerden dolayı fiyat artışlarının önüne geçemiyoruz. Biz önümüzde ki günler de federasyon olarak yetkili birimlerden, bakanlıklardan görüşeceğiz, tekrar un ve buğday desteğinin yenilenmesi için girişimlerde bulunacağız. İnşallah makul karşılanır, sesimize kulak verirler, bu teşebbüs devam eder ki fiyat artışının önüne geçilir yoksa 55 il 7 buçuk liraya şimdiden başvurmuş durumda. Artık gerisini düşünmek lazım, vatandaş illa tepki gösterecek ve esnafımın da yaşamını idame edebilmesi için hayat şartlarına göre ekmek fiyatlarının seviyesini korumaya çalışacak. Bu yapılan zam değil, aldığımız girdilerimize yapılan ürünlerin fiyat ayarlamasıdır. Zam eğer olursa, asgari ücret belirlenirse Temmuz ayında yine bir hareketlenme görünüyor. İnşallah devlet destekli un, buğday, toprak mahsüllerinin yapacağı buğday desteği ile yine bu fiyatı korumaya çalışacağız. Temennimiz budur, inşallah insanlara daha iyi hizmet verebilmek için daha güzel şeyler yapmaya çalışacağız.
Urfa ekmeği kuruyor diye şikayetler var bu normaldir çünkü bizim ekmeklerimiz incedir
Karaatlı ; Ben hep izah ediyorum tabi fırıncı olmayan bunu bilemez ancak fırıncılıkla iştigal eden insanlar bilir, ben halkımıza her konuşmam da izah etmeye çalışıyorum, her yörenin kendine has yiyecek şekli vardır. Siverek ekmeği bizim ekmeğimizin 2 katıdır, çifttir haliyle ağırlığı fazla olunca hacmi de küçük olunca ekmek kurumaz ancak biz Şanlıurfa Merkez olarak, diğer ilçelerimiz öyle değil. Viranşehir’de Siverek gibidir, Hilvan’da da öyle, Ceylanpınar’da da öyle diğer 6 ilçemiz de değişik ekmek üretirler. Şanlıurfa Merkezde ki gibi Birecik olsun, Halfeti olsun, Suruç olsun, Akçakale olsun, Harran olsun bu gibi ilçelerimizde de Şanlıurfa Merkezde üretilen ekmek gibi üretilir. Biz çıtır ekmek üretiyoruz, çıtır ekmek de anında tüketilen bir ekmektir kalırsa kuruyacağı malumunuzdur. Çünkü hacmi büyük ama gramajı küçüktür Siverek, Hilvan, Viranşehir ve Ceylanpınar ilçelerimize nazaren yarı yarıyadır, fiyatıda yarı yarıyadır. Bugün ekmek burada 5 lira ise çift ekmek 10 lira, eğer vatandaşımız kuru olmasını istemiyorsa, ertesi güne bırakmak istiyorsa bizim burada ki fırınlarımıza da çift ekmek yaptırırlarsa değişen bir şey yok. Hamur aynı hamur, un aynı un bir tek hacim olarak değişik bu yüzden kurumasının tek sebebi biz dürüm yapıyoruz, dürüm yaptığımız için ekmeğin ince olması lazım. Ekmeğin tırnaklı ekmek olması lazım oysa Siverek ekmeği kabartma diye tabir ettiğimiz kalın tırnak vurulan bir ekmek türüdür. Biz patlıcan, biber közlemesi sofralarımızdan eksik olmadığı için, dürüm yaptığımız için çıtır ekmek geleneğimizi devam ettirmek zorundayız. Örneğin Trabzon’da üretilen vakfı kebir ekmeği var, o da 2 kilo geliyor, 3 kilo geliyor. Biz Karadeniz turuna gittiğimiz zaman yolda esnaflarımız, o da başkanlarımız Trabzon ekmeği fırının önünden geçiyorduk, otobüsü durdurduk ve aldık. Ben orada da söyledim, inanın hiç birimiz ekmeği yiyemedik ekşi, zehir gibi, Urfa’ya geldik aradan kaç gün geçti ben arkadaşlara sordum, sadece ucundan kırıp tadına bakmışlar ama yiyememişler. Nimettir, Rabbim günah yazmasın hepsini köy de ineklerin önüne indirdik, ineklere verdik. Biz öyle ekmek yiyemeyiz, burada da Siverek ekmeği üreten 3 - 5 fırın açıldı ama çalıştıramadı, kapattı kimse almaz. Öyle yoldan geçerken diyelim Siverek’ten geçiyoruz, arabayla gidiyoruz, bir sigara altı olsun diye fırının önünden geçerken bir dilim ekmek yiyoruz o dakika lezzeti hoş geliyor bize. Oysa burada yanı başımızda olduğu zaman biz gidip onu fırından alsak onu dürüm yapamadığımız için biz almayız. Adamlar 3 – 5 gün çalıştı, satış yapamayıp kapattı biz il olarak çıtır ekmeğe alışmışız. Biz dürüm yapıyoruz, patlıcan, biber közlemesi ile beraber yediğimiz için bizim ekmeğimiz anında tüketilmesi gereken bir ekmektir. Kimse bana ertesi güne kalsın demesin, ince ekmek kalır mı kurur. Sebebine gelince tek kelime ile patlıcan, biber közlenmesi, geleneğimiz de, örfümüz de, adetimizde, soframız da olduğu müddetçe biz anında tüketilen bir ekmek üretiyoruz. Bu da kurumaya mecburdur çünkü Türkiye’de peynir üretimi Şanlıurfa’da, Türkiye’nin en az peynir tüketen ili Şanlıurfa. Biz burada peynir yemiyoruz patlıcan, biber közlemesi yaptığımız için ekmeğimiz çıtır ekmek, neden kuruyor diye her defasında izah ediyorum tabi duymamış olanlar var. Duymamış olanlara da duyurmaya çalışıyoruz, dürüm yapılan ekmeğin ince olması lazımdır, ince olan ekmek de kurumaya mahkumdur, vatandaşlarımızın bu konuda bilgilerinin olmasını istiyoruz.dedi.