Sedat Denek Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada ; Türkiye’nin birçok yerinde Şanlıurfa’ya gelen yerli ve yabancı turistler geldikleri zaman, bizim en güzel yemeğimiz diye tabir ettiğimiz ve hatta bizim en güzel yemeklerimiz çok, bizim sayamayacağımız kadar yemeğimiz var. Şanlıurfa, kültür şehri, tarih şehri, tarihin sıfır noktası Şanlıurfa fakat hızlı yapılabilen, hızlı ikram edilebilen yemeğimiz ciğer kebabıdır. Ciğerin başkenti Şanlıurfa’dır tabi ciğeri Gaziantep yapar baş tacı, Diyarbakır yapar baş tacı ama Türkiye’nin hiçbir yerinde Şanlıurfa’da ki kadar lezzet olmaz. Çünkü bizim ciğerimizi saplayan ustalar babadan, atadan gelmedir, bizim ciğerlerimiz küçük doğranır böylece mangalın üzerinde piştiği zaman onu rahat bir şekilde yiyebilirsin ham kalmaz. Düşünün yabancısınız, Urfa’ya geldiniz veya örneğin Diyarbakır’da yediniz ardından gelip Urfa’da yediniz, ikisinin aynı ciğer olmadığını hep bize söylüyorlar, nereye gidersem Şanlıurfa’da yediğim ciğerin tadı başka diyorlar. Çünkü Şanlıurfa’nın ciğeri atadan gelme meslektir, sonradan görme değil o yüzden Şanlıurfa’da yenen ciğer tam pişmiştir, bütün kardeşlerime diyorum ki Şanlıurfa’ya gelin, Şanlıurfa medeniyet şehri, kültür şehri, turizm şehri biliyorsunuz yıllarca mısır piramitleri konuşuldu ama Göbeklitepe çıktı her şeyi sil baştan yaptı. Benim Çin’de arkadaşlarım var, bana resim atıyorlar Şanlıurfa Göbeklitepe diye bende buyurun gelin diyorum, böyle güzellik de yaşadığımız şehri dünyaya tanıtmamız lazım o yüzden herkesi Şanlıurfa’ya bekliyorum, Şanlıurfa’nın lezzetlerini tatmaya bekliyorum ve bir de lütfen Şanlıurfa’da yediğiniz yemekleri herkese söyleyin, bizim reklamımızı siz yapın.Ekmeği ekmekçiye ver 1 ekmek fazla ver, şuan bana desen ki gel ciğerci ol, olmam çünkü benim baba mesleğim değil. Şanlıurfa’da bu mesleği yapan kişilere lakap takılmıştır ciğerci Ahmet, ciğerci Mehmet diye bu Şanlıurfa’nın özünde var dedesinden, dedesinin babasından hatta tarihi kültür kitaplarına baktığınız zaman Şanlıurfa fotoğraflarında hep mangal fotoğrafları vardır. Bunu ne biz inkâr edebiliriz ne başkası inkâr edebilir çünkü bu Şanlıurfa’nın mesleğidir. Bu Şanlıurfa’da ki ciğercilere helaldir, Şanlıurfa ciğercilerinin şerefidir hakkıyla işlerini yaparlar, hakkıyla ekmeklerini kazanırlar hatta dikkat ederseniz sıcak ekmeğe çekerler çünkü Urfa esnafı muazzam şekilde malzemesini hazırlar, her şeyiyle takdim eder ki ekmeği helal olsun.dedi. Ciğer kebabı,Şanlıurfa yöresmizde yapılmaya başlanmış ve buradan tüm ülkede sevilen bir lezzet halini almıştır. Bu kebap, adından da anlaşılabileceği gibi ciğerden yapılan muhteşem bir lezzettir. Genellikle alışagelmiş olan kebaplardan çok daha lezzetlidir. Özellikle ciğer sevenler için çok büyük bir lezzet ola ciğer kebabını eğer sizlerde ciğer seviyorsanız mutlaka evlerinizde yaparak yemelisiniz. Çünkü ciğer kebabı, lezzet açısından oldukça lezzetli ve oldukça mükemmeldir. Çok eski zamanlardan beri yapılan ciğer kebabı, o günlerden bu zamanlara kadar özellikle Urfa yöresinde çok muhteşem bir şekilde yapılmaktadır. Sizlerde Urfa'ya yolunuz düşerse kesinlikle ciğer kebabını tadın. Çünkü bu mükemmel lezzeti başka hiçbir yerde Urfa'daki kadar lezzetli tatmaya bilirsiniz. Özellikle ciğer kebabı içerisinde kullanılan kuyruk yağı, bu yemeğe çok daha büyük tatlar katacaktır. Eğer sizlerde Urfa'ya gitmeden bu muhteşem yemeği tatmak ve tattırmak istiyorsanız gerekli olan aşağıdaki malzemeleri hazırlayarak yavaş yavaş bu lezzeti yaprak güzel bir öğle yemeği ya da akşam yemeği geçirebilirsiniz. Son olarak belirtmek isterim ki ciğer kebabı yapabilmek için uygun bir ortaya ihtiyacınız olacaktır. Çünkü yapacağınız bu yemeği ev içerisinde yapmanız imkansız denecek kadar zordur. Bu nedenle herhangi bir piknik organizasyonu ciğer kebabı için oldukça uygundur.Malzemeler:
- Bir kg kuzu ciğeri,
- İki yüz elli gram kadar kuyruk yağı,
- Bir kg kadar odun kömürü,
- Bir miktar tuz